1. Machaque, aunque no mucho, los granos de pimienta en un mortero o envuélvalos en papel a prueba de grasa y aplástelos con un rodillo. Esparza la pimienta sobre el rape y apriete con las manos para que entre en la carne.

2. Forre una fuente refractaria con un trozo grande de papel antiadherente para horno. Coloque una capa delgada de rodajas de patatas sobre él, cúbrala con la mitad de la cebolla y espolvoree sobre ésta la mitad del hinojo. Ponga el rape sobre la cebolla, barnícelo con aceite y rocíelo con el zumo de limón. Cúbralo con el resto de las patatas, la cebolla y el hinojo y añada la hoja de laurel. Cierre el papel y doble los extremos para que no se abra.

3. Hornee el envoltorio 30 minutos, luego ábralo y hornee el pescado 5-10 minutos más, hasta que se dore un poco. Quite la hoja de laurel y ponga el pescado junto con las patatas y la cebolla en una fuente de servir.