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SALMONETES CON BERRO Y TOMATE
Receta de Inytal.
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PARA 6.
:: TIEMPO DE PREPARACIÓN : 25
MN.
:: Más 30 MN.Para que se adoben.
:: TIEMPO DE COCCIÓN : 15 minutos.
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" 2 cucharadas de aceite de oliva
" 1 cucharada rasa de romero fresco picado
fino
" Pimienta negra recién molida
" 6 salmonetes grandes frescos, enteros (o
congelados y ya descongelados) de unos 300 g.
Cada uno.
" 3 tomates grandes pelados, sin semillas
y picados.
" Trozos de limón en forma de cuña
y ramitas de romero fresco para adornar.
| 1. Unte una
fuente grande con 1 cucharada de aceite, espolvoree
encima el romero picado y sazone con pimienta.
Lave los salmonetes, páseles un papel
de cocina para secarlos y colóquelos
en la fuente uno al lado del otro. Gírelos
hasta que estén bien rebozados en romero.
Cúbralos y deje que se adoben a temperatura
ambiente durante 30 MN.
2. Mientras caliente
el aceite de oliva restante en una sartén
y fría el berro a fuego suave 6/8
minutos, removiendo con frecuencia hasta
que se ablande. Eche el tomate y lleve todo
a ebullición. Hierva a fuego vivo
2/3 MN. Para que se evapore el exceso de
líquido. Deje enfriar.
3. Meta la mezcla
de berro y tomate en los salmonetes pero
no los rellene demasiado. Unte de aceite
la rejilla de la parrilla, coloque encima
el pescado y bracéelo a temperatura
moderada durante 8/9 MN. Dele la vuelta
con cuidado y hágalo otros 5/6 MN.
4. Coloque
el pescado en platos calientes y adorne
con los trozos de limón y las ramitas
de romero.
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El pan francés caliente y los tirabeques
hechos ligeramente al vapor van bien con este
plato. Si los salmonetes son más pequeños,
se pueden hacer dos por persona.
Crítica y consejos
de Inytal :
Hechos simplemente con hierba y un relleno jugoso,
los salmonetes son un placer de gastrónomos.
Bajo la piel de color vivo, la carne es blanca
y de textura delicada, y el sabor es sorprendentemente
rico. Si es posible, cómprese salmonetes
grandes : tienen más carne en proporción
a las espinas.
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