2. Mientras, en un cazo calentar el aceite y cocinar la cebolla, el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla este blanda añadir los pimientos cortados por la mitad y en rodajas y la sal. Tapar y dejar durante 10 minutos en cocción.

3. Verter el caldo de pollo y dejar cocer sin tapar, durante 20 minutos. Cuando los pimientos estén blandos, retirar del fuego, colar y reservar en recipientes separados el líquido de las verduras..

4. Cortar las berenjenas por la mitad, retirar la carne y trocear. Mezclar la carne de las berenjenas, las verduras coladas y 200 ml. del líquido de las verduras que teníamos reservado y batir con batidora o pasar por pasapurés.

5. Verter en un cazo y añadir el resto del líquido reservado y el vinagre. Calentar en fuego suave durante 5 minutos. Servir con una cucharada de yogurt y la cebolleta picada.