1.Derrita la mantequilla en una cacerola y remueva con ella, al fuego, la harina durante 1 minuto. Eche poco a poco la leche, añada la hoja de laurel y lleve a ebullición a fuego suave removiendo continuamente. Deje que cueza unos 2 minutos, hasta que la salsa espese.
2.Aparte la cacerola del fuego, desheche la hoja de laurel y bata las yemas de los huevos con la salsa. Agregue la mostaza, el queso, el brécol y el pimentón.
3.Unte ligeramente de aceite un molde de suflés de 18 cm de diámetro. Bata las claras de huevo a punto de nieve. Con una cucharada metálica, revuelva primero dos cucharadas de la clara con la salsa del queso y luego el resto. Eche todo en el molde y hornee unos 35 minutos, o hasta que el suflé haya subido y esté dorado. Sirva enseguida.
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